苏州河虾季：好水育好虾，文旅融合绘就“舌尖江南”

初夏的苏州，河网纵横，碧波荡漾，随着气温的逐渐升高，河虾(xiā)迎来了它们一年中最肥美(féiměi)的季节。得益于优质的水环境，苏州的河虾品质卓越，孕育出苏州河虾独有(dúyǒu)的美食文化，“三虾面”几乎成为(chéngwéi)游客必尝的美食。 河虾不仅成为(chéngwéi)了苏州美食的精致名片，更成为连接自然生态、饮食文化与旅游经济的重要桥梁，吸引各地食客前来(qiánlái)品鉴，于味蕾间绘就(jiù)江南的美好图景。 苏州三虾(xiā)面。图片来源/苏州市农业农村局好水养好虾：生态(shēngtài)养殖(yǎngzhí)守护“舌尖上的鲜甜(xiāntián)”苏州河虾的养殖遵循“好水出好虾”的生态逻辑，“未能抛得江南去，一半勾留是(shì)河鲜。”作为典型的江南水乡，苏州境内河网纵横交错(zònghéngjiāocuò)，太湖、阳澄湖等大型湖泊水质清澈，近年来，随着生态治理的深入，苏州河虾的产量和品质稳步提升，成为市民餐桌上的“时令奢侈品”。 五月上市的(de)(de)籽虾(xiā)(xiā)(xiā)。图片来源/苏州(sūzhōu)发布2023年，相城(xiāngchéng)青虾入选全国名特优新农产品名录，建立了相城青虾的良好(hǎo)口碑(kǒubēi)。近年来，相城区坚持“好苗种、好饲料、好水质、好水草、好管理”的“五好”养殖模式，保障青虾品质，积极推广运用“河(hé)蟹+青虾+罗氏沼虾”的生态混养，助力青虾产业的高质量发展。中国水产科学研究院淡水渔业研究中心培育(péiyù)的“太湖一号”青虾，母本采用太湖野生青虾，并通过(tōngguò)与大闸蟹相同的低密度生态养殖方式(fāngshì)，减少人工干预，让虾在自然环境中生长(shēngzhǎng)，虾肉紧实，肉质Q弹、鲜洁微甜。这种大虾(dàxiā)规格普遍在1.5-2两左右，规格较大的达到(dào)2.5到3两以上，生长周期在3到4个月，近20厘米长的虾螯上闪着(zhe)蓝光，通体(tōngtǐ)发青，有着河中“小青龙”的美誉，成为(chéngwéi)苏州河虾的上乘之选(zhīxuǎn)。从(cóng)盐水虾到三虾面：苏州河虾的极致(jízhì)烹饪艺术如果说好水赋予苏州河虾以先天优势，那么苏州人对河虾的烹饪技艺则将(jiāng)这种优势发挥到极致。在苏州饮食文化中，河虾占据着无可替代的“C位”，从家常小炒到宴(yàn)席大菜，从街边小吃到高端(gāoduān)料理，苏州人用一双巧手将一只虾分解、组合、创新，创造出令人叹为观止的虾肴体系。三虾面无疑是苏州河虾料理中最负盛名的代表。每年5月下旬太湖籽虾成熟时，苏州各大(gèdà)面馆纷纷挂出三虾面的招牌。三虾面的制作选用的是抱籽河虾，通过手工分离虾籽、虾脑和虾仁三部分，并经过淘洗、炒制等多道工序，最终成就一碗“鲜掉眉毛”的时令美味。但苏州人对河虾的追求远不止于此。在阳澄湖镇浪里(zhènlànglǐ)王食府(shífǔ)，由苏帮菜(sūbāngcài)大师指导(zhǐdǎo)开发的特色大虾宴已推出15道创新虾菜，超大版醉虾借鉴传统醉河虾工艺，但将生醉改为熟醉，砂糖换为蜂蜜，并加入清花椒、五年陈花雕、陈皮、话梅等，经过12小时腌制，使大虾的甜鲜与酒香完美融合。三杯(sānbēi)大虾则借鉴台式三杯鸡做法，改良“三杯”调料为苏式秘制料；盐烤大虾加入柠檬盐干烤，形似元宝，造型口感俱佳。苏州人吃虾的讲究(jiǎngjiū)不仅(bùjǐn)体现在高端宴席，也融入日常生活。初夏(chūxià)的油爆虾、盐水虾，盛夏的糟虾、呛虾，都是苏州人餐桌上的常客。油爆虾需选用大个青壳虾，经旺火菜籽油(càizǐyóu)炸透，加酒、葱、姜、酱油和重糖爆汁，虾壳红艳松脆，虾肉软糯鲜嫩，咸鲜中带酸甜，是佐酒佳品(jiāpǐn)。这些看似简单的家常菜，背后是苏州人数百年积累的烹饪智慧。苏州人将智慧融入对于河虾的烹饪中，用匠心将一只虾的价值发挥到极致，创造出令人目不暇接的虾肴体系。这种对美味的极致追求，不仅满足了味蕾享受，更成为苏州饮食文化的重要载体。虾香引客来：河虾经济的文旅融合之路“看不厌的苏州美景，吃不厌的苏州虾。”世界建筑大师贝聿铭的这句感慨，道出了苏州“美食+旅游”的独特魅力。 在(zài)旅游业日益兴起的(de)今天，苏州河虾已从单纯的食材升级为文旅融合的重要(zhòngyào)媒介。通过(tōngguò)挖掘河虾背后的文化内涵、创新(chuàngxīn)消费场景、延长产业链条，苏州正(zhèng)将“河虾经济”打造(dǎzào)成为(chéngwéi)(chéngwéi)一张闪亮的城市名片。河虾季(jì)成为苏州文旅活动的重要节点(jiédiǎn)。每年5月“三虾季”来临，葑门横街等传统市场人头攒动，老苏州们争相购买新鲜子虾。面馆纷纷推出三虾面限定菜单(càidān)，吸引美食(měishí)爱好者打卡。一些高端酒店则策划“三虾宴”“虾肴(xiāyáo)品鉴会”等活动，将饮食(yǐnshí)体验与(yǔ)文化讲解相结合，让游客在品味美食的同时了解苏州饮食文化。河虾经济的文旅价值还体现在产业链延伸上。苏州人不仅吃虾，还将虾籽制成虾子酱油，虾壳熬成虾汤，虾脑提炼(tíliàn)虾油，真正做到“物尽其用”，这些衍生产品既可作为特色伴手礼，又能通过电商平台销往全国，让无法亲临苏州的食客也能体验“苏州味道”。从田间到餐桌，从食材到文化，苏州河虾经济的文旅融合之路越走越宽。今年，据南环桥市场统计，立夏过后河虾日均上市(shàngshì)量近40吨，旺盛的市场需求背后，是无数为“虾”而来的游客和美食爱好者。这只小小的河虾，正在成为拉动(lādòng)苏州文旅消费的重要引擎。苏州河虾季的故事，是关于自然馈赠与人文智慧的美好相遇。好水养出好虾，匠心烹出美味，创新激活经济——在这条完整的价值链上，我们看到了传统与现代的融合，农业与文旅的互动，以及一座城市对品质生活的执着追求。 当(dāng)游客们坐在(zài)苏州面馆里，品尝着一碗三虾面，或是在高端宴席上体验七虾宴的(de)精致时，他们享受的不仅是一顿(yīdùn)美食，更是一段浓缩的江南文化体验。文/李梓昕资料来源：苏州市农业农村局、姑苏晚报(wǎnbào)、苏州发布、苏州日报、相城发布、震泽旅游文化发展有限公司、姑苏网